Сири Італії сьогодні відомі на весь світ. Всі сорти, які можна спробувати тут, важко навіть перерахувати. Іноді складається враження, що у кожному італійському селі є свій сорт сиру. Маленьких приватних виробників тут дуже багато. І вони не обмежуються звичними нам моцарелою, горгонзолою чи маскарпоне. Їхня щоденна робота — це справжнє мистецтво. Але є й такі сорти, які настільки своєрідні, що спробувати їх наважиться далеко не кожен.
Сири Італії: Грана Падано
Сир Грана Падано виробляють у кількох регіонах Італії. Це Венеція, Трентіно, П’ємонт, Ломбардія. Має солонуватий, пікантний смак із легким горіховим присмаком. Чимось нагадує пармезан. Але до виробництва пармезану пред’являються жорсткіші вимоги. І це зовсім не означає, що Грана Падано гірший за пармезан. Дозріває сир від 9 місяців до 2 років. Відповідно до закону Італії, випускати сир із такою назвою можуть лише ті виробники, які суворо дотримуються технології виробництва і лише у 32 регіонах Північної Італії.
На кожну головку сиру обов’язково ставиться тавро, де вказується назва виробника та номер партії.
Сир «Убріако»
Сир «Убріако» в перекладі означає «П’яний», «П’янкий». Виробляють його з коров’ячого молока, головним чином у регіоні Венето. Головки молодого сиру на два-три дні поміщають у вино, а також виноградну макуху, яка утворюється при виготовленні вина, а потім переносять у спеціальні камери, де сир дозріває протягом 6-10 місяців. Текстура сиру м’яка та еластична, аромат схожий на квітковий, а смак має характерний винний відтінок. Корочка сиру залежить від кольору винограду, макуху якого використовували для приготування. “П’яний сир” чудово поєднується з легким червоним вином.
Сири Італії: Пекоріно ді Фосса
Сир Пекоріно ді Фосса готують із овечого молока, отриманого навесні. Головки сиру, витримані з травня до серпня, для дозрівання обертають спеціальним полотном і закладають у спеціальні ями на три-чотири місяці. В результаті виходив твердий сир із присмаком овечого молока та невеликою гіркуватістю. Виглядає він не зовсім привабливо – тверда бура кірка з різнобарвною пліснявою. Але це абсолютно не впливає на смакові якості.
Сир Пуццоне ді Моена
Пуццоне ді Моена в перекладі означає «смердючка з Моени». Сир готують із частково знежиреного молока кількох порід корів. Є два види сиру – стаджіонато, який витримують понад 150 днів та ді-Мальга, виготовлений виключно з молока корів із гірських пасовищ. Це дуже твердий сир, під помаранчевою липкою кіркою якого знаходиться еластична біла м’якоть. Аромат цього сиру дуже своєрідний, але смак приємно порадує гіркувато-солодкуватими нотками.
Сири Італії: Гнилий сир Касу Марцу
Касу Марцу, що в перекладі означає червивий сир – найбільш незвичайний сир у світі. Але не кожен наважиться скуштувати його. Виробляють сир лише на Сардинії. Для приготування використовують інший вид сиру – сардинський пекоріно. Його витримують більше за належний термін, щоб за допомогою травної діяльності личинок комах почався процес гниття. Сир по текстурі стає м’яким, із нього починає виділятися рідина. Розмір сирних хробаків до 8 мм. Їсти це диво кулінарії потрібно дуже обережно і уважно: живі черв’яки здатні стрибати на висоту близько 15 сантиметрів…
Ось такі найбільш незвичайні сири Італії. А ви куштували якийсь із них?